武夷岩茶常用泡茶水测评

武夷岩茶常用泡茶水测评

? ? ? ? 武夷岩茶大红袍该用哪种水冲泡

? ? ? ? 茶滋于水。在不同时代,茶的形态不同,其饮用方式也不同,对水的要求也自然不同。以武夷茶为例,在明代之前大都是团茶,明朝开国皇帝朱元璋罢黜龙团,推广散茶后,开始以散茶为主。同样是散茶,不同茶类,对水的要求也有很大的不同。六大茶类相形之下,一般来说红茶、黄茶、白茶和黑茶对水的要求略低,绿茶、乌龙茶对水的要求较高,而乌龙茶类中的武夷岩茶大红袍对水的要求最高。

? ? ? ? 该选用哪种水冲泡武夷岩茶大红袍,相信这是所有喜欢武夷岩茶大红袍的人非常关心的一个问题。在武夷山,适于品茗的优质泉源比比皆是,而对其考察最详,评判最当者莫过于明末的吴栻。吴栻不仅精于品鉴,还谙练于茶的制作,曾试采武夷茶用“松萝法”制作,汲虎啸岩下语儿泉之水烹出“带云石而复有甘软气的”鲜美茶汤。他还自携茶具,对遍布武夷山南北数十处泉源实地考察,各各指出优劣。吴栻以九曲溪为界,九曲溪以南的为南山,以北的为北山。他认为,武夷山南山泉水“皆洁洌味短,随啜随尽”,只有出自虎啸岩下的语儿泉,才“浓若停膏,泻杯中,鉴毛发,味甘而博,啜之有软顺意”;而北山泉与南山泉迥然不同,主要原因是“两山形似而脉不同也”。在他访到北山39处泉源中,连排名在最下等的泉水“亦无硬洌气质”。经实地考察品鉴,他举荐的北山名泉依次为:

? ? ? ? 小桃源泉,该泉水涌出地表高达尺许且“汲不可竭”,又称“高泉”。这一处的泉水“纯远而逸致,韵双发,愈啜愈入,愈想愈深,不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括,它如轻歌妙曲,绕梁三日,令人回味无穷。

? ? ? ? 小桃源以下的北山诸泉,吴栻更有一段品鉴妙文:“次则接笋之仙掌露,而仙掌碧高泉黛,碧虽处亚,犹不居语儿之下。譬之茶高泉黛也。仙掌,虎丘也,语儿则松萝,带脂粉气矣。又次则碧霄洞丹泉。元都观寒岩泉较之仙掌,犹碧之与黛耳。九星泉带阴湿色,雪花泉多沙石气。人传冲佑二龙井,火食泉也。”他认为接笋峰的仙掌露比武夷南山诸泉之首的语儿泉还好,仙掌若比为虎丘茶,语儿泉就相当于松萝茶,而后者显得脂粉气。

? ? ? ? 武夷山因其得天独厚的地理位置、地质地貌、保护极好的自然生态环境,已被联合国列入世界文化、自然双重遗产。而山中矿泉在武夷山自然保护核心区地下循环时间长,未遭工业污染,富含多种对人体健康有益的微量元素,且具有矿化度低、电导率低等特征,因此,武夷山泉水非常适于泡茶。

? ? ? ? 为了测试武夷山不同地点的水对武夷岩茶大红袍口感的影响,我们特意选取了遇林亭、黄岗山、武夷山庄、慧苑寺、兰汤等地的水进行了评测,并选取了农夫山泉、叠峰茶泉、岳口牌矿泉水、黔山秀水矿泉水以及西藏神水进行对比。

? ? ? ? 武夷山常用泡茶水取样测评

? ? ? ? 水质特征:各采水点采来活水之后,经过净水器沉淀、过滤

? ? ? ? 经过初步评测,得出水质对比表,如下:

? ? ? ? 各测试水样的口感如下:

? ? ? ? 遇林亭泉水:四周生态环境好、此水出于岩层之间,冰凉、甘冽、甜度足,但还是不够软;清澈、净度很高,又一次可以确定为石源水。

? ? ? ? 黄岗山泉:水质很轻,因为有经过净化,清和净都满足,泡茶后期多寡味,稠度较低。

? ? ? ? 夷泉桶装水:清、无杂味,但不够轻(泡茶时香不扬),谈不上活、冽,甘甜有余。

? ? ? ? 武夷山市度假区自来水:有明显的漂白剂味道,还有其他异味,用于泡茶汤色偏暗,滋味略偏涩。

? ? ? ? 五种品牌水水质对比

? ? ? ? 对于武夷山常见的几种品牌水,我们也进行了对比。我们选取的五种品牌水的名称及水源地如下:(以下信息来自各品牌产品包装)

? ? ? ? 农夫山泉:千岛湖深层水;

? ? ? ? 叠峰茶泉:楠溪江源头海拔800米以上的石蒙尖地涌喷泉水

? ? ? ? 黔山秀水:贵州省贵定县定南乡虎场村王格捞水

? ? ? ? 西藏神水:喜马拉雅山北坡海拔5128米处

? ? ? ? 水之品:山西省忻州市五台山国有林管理局伯强林场(海拔2310米)

? ? ? ? 各品牌水特征性指标对比表如下(以下数据来自各品牌产品包装):

? ? ? ? 由此可以看出,在五种品牌水中,硬度较小的是“农夫山泉”、“水之品”和“叠峰茶泉”。

? ? ? ? 相对于其他茶类,武夷岩茶大红袍“烈性”较大,如果泡茶时选用 “烈性”同样较大的硬水,则会造成“硬”“硬”相克的结果,会对茶的色、香、味带来一定的负面影响。以此考虑,我们建议读者在冲泡武夷岩茶大红袍时,应选用“柔性”较好的软水,以使得武夷岩茶大红袍的茶性得到最好的释放。

? ? ? ? 电解测试

? ? ? ? 为了进一步对以上几种水有更加直观的认识,我们还进行了电解水测试。测试所使用的工具是电解器(电解器由深圳市超康科技有限公司供应)。

? ? ? ? 这种仪器带有正负两极的电解棒(一个是铁棒,一个是铝棒),即作为电场引入的两个电极。电解器通电以后,在电流的作用下,溶解出正价的Fe3+离子,他们会与水中负价的OH-离子结合,形成不溶于水的Fe(OH)3微粒,这些微粒对水中胶体粒子的凝聚和吸附活性很强,并由此形成对水中有机或无机物的吸附、凝聚过程。

? ? ? ? 同时,由于电流的作用,原来溶于水中的金属粒子,如锰、钾、钴等还原出来,并逐渐聚集形成金属团,由于不同金属离子的显色不同,从而产生颜色的分离。

? ? ? ? 以下电解后的水出现不同颜色所代表的水中的各类杂质信息:

? ? ? ? 黄色:溶解酸素、硅化合物、有机矿物质、钼、硅、氟化物、其他有机物

? ? ? ? 绿色:砷(砒霜)、汞、铅、铜、钠

? ? ? ? 蓝色:细菌、病毒、致癌物质、有机磷等(化肥、洗涤剂和农药)

? ? ? ? 红色:铁及铁锈、细菌

? ? ? ? 白色:铅、锌、汞、无机盐污垢

? ? ? ? 黑色:重金属(锌、铅、铜、铬、锰、镉)

? ? ? ? 同时,我们对电解的水样进行了编号,如下表所示:

? ? ? ? 经过电解后,各水样的变化如下表所示:

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