“白茶家族”知多少——教您分辨真正的白茶

“白茶家族”知多少——教您分辨真正的白茶

 

近几年来,白茶逐渐成为茶客们的新宠,市面上各种各样的白茶越来越多。这可不,现在你随便到茶叶市场一溜达,各种白茶几乎随处可见:福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶,等等,不一而足。但是,这些各种各样的白茶,差别可是不小。

 

同时,也有茶友说,有很多不是“真正”的白茶。或者说,有些不能叫白茶。是这样吗?

 

从消费者的角度,如果我们将市面上所能见到的林林总总的白茶视为一个家族的话,这个家族现在还颇有几分神秘色彩。白茶家族的这些成员,这些都“姓”白的茶,彼此之间是什么样的亲疏关系呢?那就让我们走进这个家族瞅一瞅吧。

 

 

我们略作梳理,先透个底,白茶家族,大体上是两个分支:

第一分支,白茶中的白茶;

第二分支,绿茶中的白茶。

其中,第二分支中又可更进一步分为两系:白化茶和白毛茶。

 

下面且听我们一一道来。

 

1、六大茶类分类中的白茶

 

根据不同分类方法与标准,可将茶叶分为各种类别。而六大茶类的分类方法,是目前被广泛采用和接受的一种分类方法。

 

陈椽教授于1978年在《茶业通报》上发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出:“茶叶根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类”,并在“白茶分类纲目”里明确提出,“白茶品质特点是白色茸毛多,汤色浅淡或初泡无色。要求黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化,既不破坏酶促作用,制止氧化,也不促进氧化,听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。”

 

作为六大茶类之一大类的“白茶”,其鲜叶原料主要采自芽叶满披茸毛的白茶品种(大白茶或大毫茶[Camellia sinensin (L) OKuntze]),按照白茶加工工艺(鲜叶-萎凋-干燥)制成的茶叶产品。

福鼎白茶和政和白茶,就属于六大茶类分类中的白茶。

 

稍微展开一点讲,白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同:分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶)

 

1968年,福鼎茶企应港商要求,萎凋后增加轻揉捻,创制新工艺白茶。新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样,原料嫩度要求相对较低。外形叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。这种茶清香味浓,汤色橙红;叶底展开后可见其色泽青灰带黄,筋脉带红;茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感;其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。

 

 

2、白化茶

 

白化茶又称白叶茶,是鲜叶原料采自芽叶因变异导致叶绿素部分缺失呈白色的茶树种[Camellia sinensin(L)OKuntze],一般按照绿茶或其它茶类加工工艺制成的茶叶产品,如安吉白茶、白鸡冠等。福建农业大学叶乃兴教授在其主编的《白茶科学技术与市场》中提出:“白化茶品种或种质是指因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。”

 

一般白化茶与常规茶树品种比较,有以下几个特点:

白化茶在我国有千余年历史,早在北宋时就有白化茶的记载。宋代斗茶以纯白为贵,白茶因而受到珍视。明代以后福建武夷山、安徽泾县、霍县等地都有白化茶资源的记载。

 

近几十年内,在浙江安吉、天台等地也陆续发现白化茶资源,这些变异资源多数来自于群体品种。至今成功实现产业化生产的有安吉白茶(白叶1)、千年雪等少数几个品种,而安吉白茶是当代白化茶种质资源开发的成功案例。

 

王开荣等对白化茶资源及其后代进行了研究,提出白化茶类根据白化类型可以分为温度敏感型、光照敏感型和光温不敏型。属低温敏感型品种有安吉白茶、千年雪等;属光照敏感型品种有黄金芽、金光等,这类茶白化程度受光照控制,多季新梢呈淡黄色白化,持续期长。

安吉白茶茶园

 

以安吉白茶为例。安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。

 

值得提示的是,目前安吉白茶是采用绿茶加工工艺(包括摊青、杀青理条、初烘、干燥这几道工艺),属于绿茶,和六大茶类里的“白茶”不是一类茶。由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶1倍左右,制成的干茶鲜爽度好,目前也有一些茶企以其原料采用龙井茶制法加工成龙井茶。

 

 

3、白毛茶

 

按照陈亮等(2000)的茶组植物分类系统(大厂茶、大理茶、厚轴茶、秃房茶、茶),白毛茶是“茶”下的一个变种。白毛茶的主要分布区位于北纬22-25°,东经105-114°之间,地跨滇东南、广西全境及南岭山脉两侧。南侧,从广西的红水河流域到广东北部大瑶山一带,包括广西全境和广东的乐昌、乳源、连南、仁化和从化等地,北侧主要在湖南的汝城和城步等地。

白毛茶是鲜叶原料采自白毛茶变种[Camellia sinensin var. pabilimba Chang],一般按照绿茶加工工艺(鲜叶—杀青—干燥)制成的茶,如乐昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。

桂林银针

(选用凌云白毛茶的原料鲜叶制成,属绿茶)

 

从品质上看,白毛茶芽叶肥壮,白毫显露,香气馥郁持久,滋味浓厚鲜爽,回味甘甜,和白茶品质及其相似,但因其采用绿茶加工工艺,所以属于绿茶。

 

 

4、白茶、白化茶和白毛茶的区别

 

白茶品种资源及其产地集中在福建政和、福鼎、建阳等地;白化茶品种资源分布较广,如我国福建、浙江、安徽以及日本等地,以其为原料生产的产品有绿茶和乌龙茶;白毛茶品种资源主要分布在广东、广西和湖南等地,以白毛茶为原料生产的产品多为绿茶。

 

欢迎使用澳门金沙网站App 点此下载